原标题：益生菌和酸奶的秘密

翻阅如何提升免疫力的科普文章，有一种饮品经常被提到——酸奶。

显然，喝酸奶能够提升人体免疫力已经成为大家的共识。现在无论大超市、小卖部，餐厅、食堂都有酸奶销售，自制酸牛奶的家庭也越来越多了。美美喝下一杯香醇厚实的酸奶，不但口感不错、营养丰富，再加上想到还会有一大群益生菌帮助肠道进行消化，挺有成就感的，对不？

可是，酸奶究竟和益生菌、免疫力有什么关系？喝酸奶是不是就等于喝了“益生菌”？

有益菌与免疫力

关于酸奶为何能提升免疫力，坊间最受认可的原因就是其富含益生菌了。那么那些“菌”为何能提升人体免疫力呢？

栖息在人体肠道、口腔、皮肤等处的细菌数以亿计，其种类多达400余种，重达两公斤。肠道中的细菌形成了肠内微生态菌群，在肠内菌群之中，对人体有害的细菌，称为有害菌；对人体有益的细菌，称为有益菌。也有介于二者之间的条件致病菌，即在一定条件下会导致人体生病的细菌。——所有这些细菌形成了肠道微生态平衡。

“益菌多，坏菌少，条件致病菌刚刚好”的状态，可以激发肠道最大的免疫力，形成比较理想的肠内微生物生态平衡。而有益菌作为非特异性免疫调节因子，通过细菌本身或细胞壁成分刺激宿主免疫细胞，使其激活，产生促分裂因子，促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用。另外，益生菌也可发挥特异性免疫功能，如促进B细胞产生抗体，增强红细胞的免疫黏附功能等。

简单地说，有益菌并不是像抗生素一样直接杀死有害菌，而是同有害菌（比如病菌）、病毒等争夺肠道内有限的营养和空间，释放化学物质，协助免疫系统消灭有害微生物。比如，鼠李糖乳杆菌和动物双歧杆菌的组合以及两歧双歧杆菌罗塞尔-71菌株，已被发现对降低上呼吸道感染起到良好作用。

“酸奶”不等于“益生菌”

是否含有活的、足够数量、对宿主有益的微生物菌群？——国际上通常采用这三个标准来判定益生菌酸奶是否有效。

普通的酸奶在制作过程当中是一定要加进保加利亚菌（L）以及嗜热链球菌（S）的，否则就做不成酸奶，这两类乳酸菌同属“有益菌”范畴，对人体也有好处，但作用比较弱。如果酸奶中添加了这两种菌之外的其他有益菌，也就是一些保健功能比较强的“益生菌”，就是所谓的“益生菌酸奶”。

常用的益生菌有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌两大类，与干酪乳杆菌一起被称为“健康三益菌”。有些益生菌酸奶里还会有其他特定菌株。如果所添加的这些益生菌达到足够数量的话，它的确会比普通酸奶更有优势，不过，益生菌酸奶中益生菌的数量和成活率很难确定。

很多人认为只有含益生菌的酸奶值得喝，其实普通酸奶营养价值也很高。因为在乳酸菌发酵过程中，奶类的营养成分不但没有减少，而且部分乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，蛋白质被部分水解，并产生活性肽类，维生素B12和叶酸含量提高，钙、铁等矿物质的利用率提高，还产生了帮助乳糖和蛋白质分解的酶类。所以，即便不添加特殊菌种，喝酸奶对健康也很好。

这里要告诉大家一个小知识：包括益生菌在内的乳酸菌存活率与环境温度有关——温度过低就会失去活力，温度过高又会因为成长过快、缩短生命周期，造成乳酸菌大量死亡。所以乳酸菌只有在0-4摄氏度中冷藏，其存活期才是相对静止的，使保存期可以达到14天以上。有时超市促销，把酸奶放在常温下出售，脱离了低温环境，保健效果就会变差。

除了酸奶，同样含有益生菌的食物还有奶酪、豆豉、泡菜、纳豆、老北京的豆汁等。

小贴士

喝酸奶的注意事项

《中国居民膳食指南》对奶类及奶制品的每天推荐饮用量为300克。对于酸奶而言，一天大约两杯就够了。

另外，建议肠胃不好的人不要空腹喝酸奶，也不要喝刚从冰箱中拿出来的酸奶，可以在室温中放置半小时再喝。

USANA的超级益生菌是益生菌的一种混合物，经过临床实验证明可以促进健康的消化功能和健全的免疫功能*。

该菌株是精心挑选可在胃部严峻的环境中存活，以确保有效地在肠胃道中繁殖。在室温下保存，超级益生菌还保证能至少18个月有效；很少有益生菌产品能作这样的宣示

最好的部分是超级益生菌的条状包装使用方便，您可以轻易地加一包在您最喜爱的营养餐、纤维素，或当成您平日生活用餐的调味品。不必再日复一日强迫自己喝酸奶，试试更简单的方法，用超级益生菌来管理您消化系统的健康。

保持健康的消化系统对您的整体健康至关重要。基于这点，USANAHealth Sciences公司研发出强力益生菌。独特配制的强力益生菌含有益生菌与益菌素，可促进消化系统健康。

*含活性有益细菌

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USANA的益生菌的特点是混合了50/50的Bifidobacterium、BB-12与Lactobacillus rhamnosus GG、LGG。这些益生细菌株可帮助维持肠道中的有益细菌（俗称肠道菌群）的健康平衡。

肠道是人体最劳累的器官,人体95%以上的营养都是从肠道吸收的，同时99%的毒素也是由肠道吸收的。它是人体内最大的微生态系统。共有500多种菌群生 活其中，肠道掌管着人体70%以上的免疫功能。几乎所有儿童都发生过肠道问题，腹泻已成为全球5岁以下儿童的第一死亡原因。益生菌对腹泻、便秘等有良好调节作用。

【益生菌—提升免疫力】人体75%的免疫力与肠道益生菌有关。益生菌可以抑制病菌繁殖，产生天然抗菌素，增强机体免疫力，还能保护肠粘膜，减少肠渗漏，有 助于从根本上改变过敏、湿疹等问题。母乳喂养儿童可通过母乳获得益生菌，刺激免疫系统趋于健全，剖腹产和人工喂养儿童则失去自然获得益生菌的机会。

【益生菌的作用】1.提高人体的免疫功能 2.缓解腹泻和便秘 3.提高营养物质在肠道内的消化吸收 3.制造某些重要的营养物质，如维生素和抗氧化剂等 4.帮助防止食物过敏 5.缓解和改善肠易激综合症、肠炎 6.缓解口臭。

健康的人体内有益菌与有害菌之间相互依存、相互制约，微生态系统处于动态平衡状态。但当人体遭遇外界环境的各种变化，菌群的平衡状态被 打破时，有益菌数量减少，有害菌数量增加，人体的各种病症就会接踵而来，所以说健康的肠道很重要！

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