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来河南,我们一起“面面相觑”

2019-09-06 13:35:36 来源: 灵梦网 责任编辑:灵梦网编辑
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来河南,我们一起“面面相觑”

北方人以面食为主,河南亦不例外。

提及河南面食,烩面二字想必是大家的初始印象。

除却河南面食名片烩面,河南人的餐桌上还会出现什么呢。

作为一名地道的河南人,身边不乏总是围绕着不少的河南同乡。

每次和大家约饭,饭桌上永远少不了一碗面。即便是约火锅,最后端上桌的也一定是一盘火锅面。

即便在他乡,一碗面,永远能慰藉河南游子的乡愁。

一代宗师辽北地区著名仁波切赵本山有云,人这一辈子,有的活成了面子,有的活成了里子。

正如那一碗蛇羹滚烫了广州人的深夜,豫菜里对于粮食谷物的崇拜,构成了无数河南美食的灵魂内核。

而「烩面」,就是河南人的面子与里子。

来河南,我们一起“面面相觑”

郑州烩面,原名:麒麟面,曾用名:山羊烩面!

祖籍:河南,特色:历史悠久,久负盛名!

出生日期:汉魏年间,成名时间:唐贞观前期。

因一位回民妈妈拿它救过唐太宗李世民而得以扬名,人称“麒麟面”。

后又有武则天让人改进后以“山羊烩面”流传于世。

现作为郑州名片,有“没吃过烩面,就等于没到过郑州”一说。

其实我觉得「烩面」这玩意看起来并不复杂,单调的就像河南人一样,几乎每一家的烩面看起来都差不多,白面混着清汤,间夹着点煮熟的青菜,酱料辣椒更是一点都不重,工艺手段也称不上能有多复杂,实在是平平无奇。

但如果你要问一个河南人:用烩面代表河南可行?一亿河南人用脚都能给你投个大写的「中」!

无他,那看似一碗简单踏实的面条,正蕴藏着河南人的风骨。

不过河南人也不是什么时候都温和,就像每碗烩面都有它的秘密。假使你问一个郑州人,哪里的烩面最好吃?

一百个郑州人说不定能给你一百个答案,别说是什么萧记、裕丰源、白记、方城,哪怕就是发明烩面的「合记」,也会有人因为解放路还是人民路的羊油辣椒好争吵起来。

来河南,我们一起“面面相觑”

河南,不止烩面!

河南的面条花样丝毫不输面食大省山西,除了那一碗可烩万物的烩面,面条还可以炸、压、卤、焖,名目繁多,甚多花样。

新野板面丨一碗有脾气的面

在河南,年份都是按百年千年计算的,即便是一碗面,也可以吃出几千年的文化骄傲。新野板面,又称张飞板面,这名字听起来就有一种生猛火爆的感觉。

郏县饸饹面丨压出来的面

在河南的面食地图上,无论如何,都绕不开郏县饸饹面的身影。

来河南,我们一起“面面相觑”

浆面条丨可以喝的面条

年时,中午放学回家,奶奶总会问我和姐姐:“中午吃啥?”而我们的回答永远是:“喝面条!”葱花爆锅,丢进几叶青菜,撒上一捧炸至酥脆的花生米,加水烧开后,舀进一勺绿豆熬制的粉浆,一把细面,几滴香油,便是一顿酸爽咸香的午饭。

洛阳人的家常饭食,也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点,浆面条随处可见。

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炒面、卤面、焖面丨烟火人间

除了汤煮,在河南,面还可炒可卤可焖。炒面不是河南的特有面食,但在河南孟州,一碗炒面,足以烟火人间。

来河南,我们一起“面面相觑”

一碗面,在河南可以有多种吃法,每种吃法,都是一种人生,都是一段乡愁。

河南就宛若一碗中正平和、朴实厚重的烩面。

河南人对烩面的钟爱,从某种意义上来说,也是对家乡的风土人情、山川河流的某种复刻与尊重。

河南人走向五湖四海,而烩面是他们永远的思念。

关于河南,我想的全是你。

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